Die Bundmöhren schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Schalotten schälen und fein schneiden.
Den Kristallzucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Mineralwasser und dem Orangensaft ablöschen.
Die Petersilienstängel und den Zitronensaft zugeben.
Die Möhrenscheiben und die Schalotten zugeben und kurz aufkochen.
Das Gemüse abgießen. Die Möhrenscheiben herausnehmen und warm halten.
Den Fond erneut aufkochen und auf 1/5 einkochen.
Die Möhrenscheiben zu der Reduktion geben und darin glasieren.
Die Vichy-Karotten mit wenig Salz abschmecken und sofort anrichten.