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Skirt-Steak-Spiesse mit Bier-Marinade und Grüner-Chilisoße

Skirt-Steaks immer quer zur Faser schneiden, sonst ist das Fleisch nicht zart. Es empfiehlt sich, bei der Zubereitung der Sauce von den Chilischoten ein kleines Stück zu probieren, um ihre Schärfe zu testen. Sind sie zu scharf, nimm entsprechend weniger Chilis und entferne die Trennwände.
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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Zutaten für die Marinade:

  • 125 ml dunkles Bier
  • 2 EL frisch gepresster Limettensaft
  • 2 EL dunkler Vollrohrzucker
  • 1 EL scharfe Chili-Knoblauchsoße
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Öl
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL naturreines, grobes Meersalz
  • 700 g Skirt-Steak (aus dem Saumfleisch; etwa 1 /2 cm dick), überschüssiges Fett entfernt

Zutaten für die Sauce:

  • 1 große, grüne Paprikaschote
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 Handvoll Korianderblätter
  • 1 Jalapeño-Chilischote, grob gehackt
  • 1/2 mittelgroße Poblano- oder Pasilla-Chilischote, entkernt, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL frisch gepresster Limettensaft
  • 1 TL naturreines, grobes Meersalz
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Zutaten für die Marinade verrühren.
  • Das Steak quer in vier gleich große Stücke schneiden, dann jedes Stück quer zur Faser längs halbieren.
  • Die Steakstreifen in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Den Beutel mehrmals wenden, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen, in eine Schüssel legen und 4–6 Std. kalt stellen, dabei gelegentlich wenden.
  • Holzspieße mind. 30 Min. wässern. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
  • Paprikaschote über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen.
  • Gelegentlich wenden, bis die Haut nach 10–12 Min. rundherum schwarz ist und Blasen wirft.
  • In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. ausdampfen lassen. Danach die verkohlte Haut abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob klein schneiden und mit dem Knoblauch in der Küchenmaschine grob hacken.
  • Die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen und alles zu einer stückigen Paste mixen.
  • Die Grilltemperatur auf starke Hitze erhöhen (230–290 °C). Fleisch aus der Marina-de nehmen und Steakstreifen auf Spieße stecken.
  • Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und warm mit der Sauce servieren.