Zunächst die Wachtel von außen und innen waschen und die Flügel so abschneiden, dass nur noch die Oberarmknochen übrig bleiben.
Körperhöhle kräftig pfeffern, salzen und diese befüllen. Dazu den Stein aus der Dattel entfernen und ihn durch eine Mandel ersetzen.
Die Schalotte sollte nicht größer als die Dattel sein, zur Not in zwei längliche Stückeschneiden. Die Dattel und die Schalotte dann in die Wachtel schieben.
Je nach Verfügbarkeit Kräuter hinzufügen. Jetzt die beiden Scheiben Bacon um die Brust wickeln und so den Vogel zu einem kompakten Paket binden. Das verhindert, dass die Füllung wieder austritt.
Zum Aufspießen wird der Vogel quer durchstoßen – von vornenach hinten. Schiebe von beiden Seiten die Haltegabeln auf den Spieß, damit die Wachtel richtig feststeckt.
Die Wachtel braucht vor einem Feuer nur etwa eine halbe Stunde, bis sie außen schöngebräunt und innen noch ganz zart rosa ist. Miss im Zweifel aber lieber die Kerntemperatur, sie sollte bei 62 °C liegen. Alternativ kannst du auch in den Schenkelstechen. Die Wachtel ist durchgegart, wenn der austretende Fleischsaft klar und nicht mehr rot ist.
Zusätzlich kann aus den aufgefangenen Bratensäften, den abgeschnittenen Flügeln und dem Hals eine Sauce gekocht werden – auf Wunsch zusätzlich mit Wein oder Hühnerfond verfeinert.
Als Beilage eignen sich Grillgemüse, Couscous und Harissa, eine scharfe Würzpaste, besonders gut.
