Eigelb mit Essig, Salz, Zucker, Cayenne und Apfelsaft mittels Stabmixer aufmixen.
Das Öl vorsichtig während des Mixvorgangs einträufeln, so dass eine recht steife Mayonnaise entsteht.
Den Knollensellerie im Fleischwolf wolfen und fein hacken, anschließend mit Limettensaft marinieren. Dann zusammen mit den restlichen Zutaten vorsichtig unter die Mayo heben.