Blackmore Rib Eye Deluxe mit getrüffelter Knollensellerie-Remoulade und Petersiliensalat

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Portionen 2

Zutaten

Zutaten für Ribeye:

1 Blackmore Rib Eye
Murray River Salz

Zutaten für Petersiliensalat:

1 Bund glatte Petersilie
2 EL alter Balsamico-Essig
5 EL Rapsöl
1 Schalotte, in Ringe geschnitten
1 Prise Murray River Salz
Optional etwas fermentierter Pfeffer

Zutaten Sellerie-Remoulade:

2 Eigelb
10 ml Cidre-Essig
50 ml Apfelsaft
1 Prise Salz
1 TL Zucker
1 Msp. Cayenne Pfeffer
500 ml Pflanzenöl
250 g Knollensellerie, geschält
1 Limette (Saft davon)
50 g Trüffel gehackt
25 g Senfsaat

Anleitungen

Zubereitung Flesch:

Aus dem Kühlschrank direkt in die heiße Pfanne und im eigenen Fett von allen Seiten anbraten, bis eine schöne Bräune entsteht.
Anschließend für ca. 8 – 10 Minuten bei 160 °C Umluft im Backofen garen.
Eine Weile ruhen lassen. Am Ende sollte das Steak eine Kerntemperatur von ca. 50 °C haben. Zum Schluss salzen.

Zubereitung Sellerie-Remoulade:

Eigelb mit Essig, Salz, Zucker, Cayenne und Apfelsaft mittels Stabmixer aufmixen.
Das Öl vorsichtig während des Mixvorgangs einträufeln, so dass eine recht steife Mayonnaise entsteht.
Den Knollensellerie im Fleischwolf wolfen und fein hacken, anschließend mit Limettensaft marinieren. Dann zusammen mit den restlichen Zutaten vorsichtig unter die Mayo heben.

Zubereitung Petersiliensalat:

Petersilie zupfen, waschen und mit den anderen Zutaten vermengen.
.Alternativ die Trüffel nicht in die Remoulade mischen, sondern am Schluss als Topping verwenden.

TIPP:

Mit selbstgemachten oder hochwertigen Chips (z. B. Tyrrells) servieren.

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Was für ein großartiges Magazin. Wir sind geschafft, schlafen am Lagerfeuer ein, die MEAT IN in der Satteltasche, die uns als Kopfkissen dient. Die nächste MEAT IN-Tour geht übrigens ins Ruhrgebiet. Im November. Bis dahin reiten wir wieder.

Selbst ich als BBQ Weltmeister und jemand der schon überall auf der Welt gegrillt hat, finde die Stories in der MEAT IN immer wieder inspirierend und interessant. Dabei gefällt mir besonders das authentische Bildmaterial, das du so nirgendwo findest.