Fancy Burger “Brie-Gin-Pfeffer-Kirschen”

Fancy Burger "Brie-Gin-Pfeffer-Kirschen"

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Zutaten
  

Zutaten für 1 Bun:

  • 3 EL Gin-Pfeffer-Kirschen
  • 1 EL Mayo
  • 1 Beef-Patty á 200g
  • 1 klassisches Weizen Bun
  • 1 Friséesalat
  • 2-3 Scheiben Brie

Zutaten Gin-Pfeffer-Kirschen:

  • 1 EL Butter
  • 250 g entsteinte Kirschen (notfalls Schattenmorellen)
  • 50 ml Gin
  • 250 ml Bratensauce vom Vortag (alternativ leicht angedickte Jus)
  • 10 g eigelegter grüner Pfeffer

Zutaten Mayo:

  • 8 g Salz
  • 6 g Senf
  • 200 ml Vollei (ca. 4 Eier Größe S-M)
  • 25 ml Wasser
  • 25 ml Zitronensaft
  • 740 ml Rapsöl

Zutaten klassisches Weizen-Bun - Für 10 Buns:

  • 130 ml Buttermilch
  • 20 g frische Hefe
  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 10 g Salz
  • 35 g Zucker
  • 40 g weiche Butter
  • 1 EL zerlassene Butter (alternativ verquirltes Ei)
  • ggf. schwarze oder weißer Sesam

Anleitungen
 

Zubereitung Gin-Pfeffer-Kirschen:

  • Butter in einer Pfanne zerlassen, Kirschen hineingeben und auf mittlerer Hitze leicht anschwenken.
  • Mit Gin ablöschen, Bratensauce angießen und einmal aufkochen lassen.
  • Grünen Pfeffer dazugeben, die Hitze reduzieren und 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Zubereitung Mayo:

  • Salz, Senf und Eier gut miteinander verrühren.
  • Wasser und Zitronensaft zugeben und mit dem Stabmixer vermengen, dabei nach und nach das Rapsöl in einem dünnen Strahl einfließen lassen.

Zubereitung für 10 klassische Weizen Buns:

  • Buttermilch mit 120 ml Wasser lauwarm erhitzen. Die Hefe hineinbröseln und unter Rühren lösen.
  • Mehl, Salz und Zucker vermengen, die Hefemischung die weiche Butter dazugeben und in der Küchenmaschine zunächst langsam 3 Minuten, dann 5 Minuten auf einer hohen Stufe kneten. Alternativ mit der Hand 10 Minuten gut durchkneten.
  • Die Glutenstruktur muss gut ausgebildet sein und der Teig eine glatte Oberfläche besitzen.
  • Mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
  • Aus dem Teig zehn schöne Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und erneut 1 Stunde gehen lassen.
  • Den Backofen auf 190 °C vorheizen und einen feuerfesten Behälter mit 50 ml Wasser auf den Ofenboden stellen.
  • Die Buns mit zerlassener Butter oder Ei bestreichen (wer mag, kann jetzt den Sesam drüberstreuen) und im Ofen 15-18 Minuten backen.

Tipp:

  • Die Buns können auch eingefroren werden. Einfach auftauen lassen und im Ofen noch einmal kurz auftoasten.

Zubereitung Burger:

  • Kirschen und Mayo vorbereiten.
  • Patty von beiden Seiten grillen.
  • Bun halbieren und nach Geschmack rösten.
  • Dann den Burger in dieser Reihenfolge zusammenbauen: Untere Bun-Hälfte, Salat, Mayo, Patty, Brie, Kirschen, obere Bun-Hälfte.

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Kundenstimmen

What people say

Was für ein großartiges Magazin. Wir sind geschafft, schlafen am Lagerfeuer ein, die MEAT IN in der Satteltasche, die uns als Kopfkissen dient. Die nächste MEAT IN-Tour geht übrigens ins Ruhrgebiet. Im November. Bis dahin reiten wir wieder.
Sandra Schröder
Sandra SchröderBBQLove
Selbst ich als BBQ Weltmeister und jemand der schon überall auf der Welt gegrillt hat, finde die Stories in der MEAT IN immer wieder inspirierend und interessant. Dabei gefällt mir besonders das authentische Bildmaterial, das du so nirgendwo findest.
Oliver Sievers
Oliver SieversGrillweltmeister

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