Von der Papaya zwei Mittelscheiben schneiden, mit Küchengarn vorne und hinten um das Fleisch binden und über Nacht kühl stellen. Die Enzyme in der Papaya machen das Fleisch mürbe.
Das Fleisch mit einem scharfen Messer zu einem Tatar würfeln. Die Papaya ebenfalls fein würfeln und unter das Tatar mischen.
Für die Vinaigrette die Mango fein würfeln, Chili in dünne Ringe, Kräuter in feine Streifen schneiden. Mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken.
Den roten Popcornmais in der geschlossenen Pfanne und etwas Pflanzenöl aufpoppen.
Das Tatar mit der Vinaigrette und dem Popcorn auf dem Teller anrichten und zum Schluss etwas Limettenschale direkt auf das Fleisch reiben.
