Tafelspitz
Ein gebratenes Stück Rindfleisch, Links daneben eine Pfanne mit Linsen, Im Hintergrund sind ein paar frische Kräuter.
Ein gebratenes Stück Rindfleisch, Links daneben eine Pfanne mit Linsen, Im Hintergrund sind ein paar frische Kräuter.

Tafelspitz

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Zutaten
  

  • 1 Tafelspitz (ca. 1,6kg)
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g umbrische Berglinsen
  • 40 g Zwiebelwürfel
  • 40 g Karottenwürfel
  • 40 g Selleriewürfel
  • 50 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 50 ml weißer Portwein
  • 1 EL Balsamico (Tipp: besonders gutschmeckt Kirsch-Balsamico)
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Den Tafelspitz vakuumieren und bei 54 °C für 26 Stunden im Sous-vide vorgaren. Danach aus dem Beutel nehmen und trocknen lassen.
  • Auf dem Monolith mit Kirschrauch 20 Minuten bei 80 °C räuchern.
  • Die Linsen nach Packungsbeilage kochen, abgießen, in ein Mehl- oder Edelstahlsieb geben und im Monolith 10 Minuten lang bei 80 °C mit Kirschholz-Pellets räuchern.
  • Einen Topfaufsetzen und das geschnittene Gemüse darin anschwitzen. Dann die Linsenzugeben, mit Portwein ablöschen,1 EL Balsamico zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Tafelspitz dünn aufschneiden und mit den Linsen servieren.

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