Lammrücken mit Kräuter-Parmesan-Haube

Lammrücken mit Kräuter-Parmesan-Haube

Zutaten
  

  • 2 Lammrücken, ausgelöst und geputzt
  • 4 EL gemischte Kräuter z.B. Petersilie, Bärlauch, Kerbel, Rosmarin, Thymian, fein gehackt
  • 4 EL Parmesan, gerieben
  • 7 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 4 Ahorn- oder Buchen-Chunks
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • Salz (zum Abschmecken)
  • Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitungen
 

  • Den Lammrücken mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Im Smoker bei ca. 120–130 °C im Rauch bis zu einer Kerntemperatur von 48 °C ziehen lassen.
  • Das Olivenöl mit den Kräutern, dem restlichen Salz, dem Parmesan und dem Pfeffer zu einer Paste mischen und großzügig auf die Oberseite der Lammrücken streichen.
  • Nun die Lammrücken ganz nahe an den Durchlass von Sidefirebox und Garraum legen und das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur, je nach Geschmack, von 56–58 °C ziehen lassen.
  • Für das Gemüse zum Lammrack: Spitzpaprika vom Kerngehäuse befreien und in 5 mm breite Ringe schneiden.
  • Die Frühlingszwiebeln samt Grün ebenfalls in 2 mm dicke Ringe schneiden.
  • Das Olivenöl im Feuerwok in der Sidefirebox erhitzen.
  • Die Paprika und die Frühlingszwiebeln bei großer Hitze unter ständigem Rühren weichgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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