Den Lammrücken mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Smoker bei ca. 120–130 °C im Rauch bis zu einer Kerntemperatur von 48 °C ziehen lassen.
Das Olivenöl mit den Kräutern, dem restlichen Salz, dem Parmesan und dem Pfeffer zu einer Paste mischen und großzügig auf die Oberseite der Lammrücken streichen.
Nun die Lammrücken ganz nahe an den Durchlass von Sidefirebox und Garraum legen und das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur, je nach Geschmack, von 56–58 °C ziehen lassen.
Für das Gemüse zum Lammrack: Spitzpaprika vom Kerngehäuse befreien und in 5 mm breite Ringe schneiden.
Die Frühlingszwiebeln samt Grün ebenfalls in 2 mm dicke Ringe schneiden.
Das Olivenöl im Feuerwok in der Sidefirebox erhitzen.
Die Paprika und die Frühlingszwiebeln bei großer Hitze unter ständigem Rühren weichgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.