Zuerst unbedingt die Chunks (Pecan) wässern
Das Lamm mit einem scharfen Messer parieren, d.h. übermäßig dicke Fettstellen und silbrig schimmernde Häute abschneiden.
Kräuter von den Stielen abziehen, fein hacken und mit dem Olivenöl mischen.
Knoblauchzehen zerdrücken.
Fleisch in einer Form mit Gin, Kräuterolivenöl und Knoblauch marinieren und beiseite stellen.
Wacholderbeeren, Koriandersamen, Salz und Pfe er in einem Mörser zerreiben.
Mit den restlichen Zutaten vermengen und ebenfalls beiseite stellen.
Für das Fleisch den Anzündkamin mit Briquettes füllen und anheizen. Das Lamm darf dann für knapp eine halbe Stunde konstant bei 110°C auf den Rost. Das Fleisch dann 3-4 Mal mit der Gin-Tomaten-Glasur einpinseln. Bei einer Kerntemperatur von 50°C das Lamm vom Rost nehmen und final auf dem Grill bei höchster Hitze eine Knusperkruste verpassen, Fleisch aufschneiden und direkt servieren.
Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kartoffeln gründlich waschen, vorkochen bis sie weich sind. Kochwasser abgießen und Kartoffeln abkühlen lassen.
Rosmarin und Thymian von den Zweigen zupfen, fein zerhacken und mit dem Olivenöl vermengen. Kartoffeln halbieren und mit den Oliven, Tomaten und angedrückten Knoblauchzehen in einer ofenfesten Form verteilen
Mit dem Kräuterolivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Ofen (mittlere Schiene) etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Mit grobem Meersalz bestreut servieren.
