Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen, schälen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und klein schneiden. Chilischote waschen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Zimtstange halbieren und Zitronengras mit einem Messerrücken anklopfen. Kürbiswürfel mit Zwiebelspalten, Ingwer, Chilistreifen und den restlichen Gewürzen auf sterile Einmachgläser verteilen.
Für den Sud Wasser, Branntweinessig, Zucker, Salz und Blütenhonig aufkochen.
Den heißen Sud in den Gläsern verteilen und verschließen. In einem Einwecktopf bei 90 °C ca. 20 Minuten sterilisieren. Vor dem ersten Verzehr am besten einige Tage ziehen lassen. Der Kürbis ist dunkel und kühl gelagert etwa 6 Monate haltbar.
Den Beefer auf voller Leistung vorheizen. Jeweils 2 Medaillons auf höchstmöglicher Einschubhöhe von allen 4 Seiten ca. 25 Sekunden beefen. Das Ganze noch dreimal wiederholen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Die Medaillons kurz ruhen lassen.
Dann die Kerntemperatur messen, je nach gewünschtem Garpunkt zum weiteren Garziehen in die Gastroschale auf den Beeferboden legen oder direkt von allen Seiten nochmals nachbeefen.
Die Hanging-Tender-Medaillons mit Schokoladensalz sowie Pfeffer bestreuen und mit dem eingelegten Kürbis genießen.
