Zuerst wird eine Brühe angesetzt. Dafür das gewaschene Fleisch in einem großen Topf (ca. 3 Liter) mit Wasser zum Kochen bringen.
Den Ingwer und die Zwiebel im Ganzen schälen, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und anschließend mit in die Brühe geben.
Die Brühe bei mittlerer Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Danach den Sternanis, die Zimtstangen und die Gewürznelken noch etwa 1 Stunde mitköcheln lassen.
Nach insgesamt circa 3 bis 4 Stunden das Fleisch, die Knochen, die Gewürze und das Gemüse herausnehmen.
Das Suppenfleisch lösen und zur Seite stellen. Die Brühe abschmecken und mit Salz, Pfeffer und einigen Teelöffeln Fischsauce würzen.
Das Filet mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Die Nudeln nach Packungsanleitung in einem großen Topf in Salzwasser kochen.
Inzwischen die Minze, den Koriander und das Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter vom Stängel abzupfen und klein hacken. Die Lauchzwiebeln und die Chilischote in kleine Ringe schneiden. Die Limette heiß abwaschen und achteln. Die Sprossen waschen.
Nun die Reisbandnudeln, die Sprossen und das gekochte Suppenfleisch in eine große Schüssel oder einen tiefen Teller geben. Die Kräuter und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Anschließend die dünnen, rohen Filet-Scheiben dazugeben und alles mit der heißen Brühe übergießen.
So gart das Fleisch in der Suppe und wird ganz zart und rosa. Mit Limettenstücken und den Chili-Ringen verfeinern.
