Die Kräuter, den Kümmel und das Salz miteinander vermischen.
Die Schwarte der Alten Wutz mit einem Teppichmesser etwa alle 5–10 mm gitterförmig rund 10 mm tief einschneiden.
Zuerst das ganze Stück mit Olivenöl und dann die Seite ohne Schwarte mit der Kräutermischung einreiben.
Auf dem Smoker bei 120 °C smoken, bis eine Kerntemperatur von 58–60 °C erreicht ist.
Die Kartoffeln halbieren und auf der Schnittseite bei direkter Hitze bissfest grillen.
Die Pimientos im heißen Feuerwok mit etwas Olivenöl schwenken. Mit grobem Meersalz abschmecken und mit den Kartoffeln vermischen.
Vor dem Servieren die Schwarte der Alten Wutz mit einem Bunsenbrenner aufpimpen.
Anschließend vom Knochen lösen, in vier Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Pimientos de Padrón und den Kartoffeln servieren.