Entrecôte/ Rib-Eye

Entrecôte/Rib Eye

Das Rib-Eye-Steak - hierzulande eher unter dem französischen Namen Entrecôte bekannt - ist dank einer starken intramuskulären Marmorieren besonders zart und saftig.
Gericht Hauptgericht

Zutaten
  

  • 1 Scheibe Entrecôte/Rib-Eye (3-4 cm dick)
  • Salzflocken
  • Steakpfeffer

Anleitungen
 

  • Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank herausnehmen.
  • Merklinger auf circa 120-150°C einheizen und das Feuer direkt unter dem Grillrost einrichten.
  • Das Steak auf dem Abstandsrost auf den Schamottsteinen bei niedriger Temperatur (120-150°C) auf circa 52 °C Kerntemperatur gar ziehen lassen. (Die Kerntemperatur steigt nach dem scharfen Angrillen noch um 2-3 Grad.) Am besten ein Grillthermometer verwenden.
  • Das Fleisch aus dem Merklinger nehmen, ein paar Holzscheite nachlegen und den Ofen auf circa 250-300°C hochheizen.
  • Für ein optimales Finish dem Steak auf beiden Seiten auf dem Grillrost ein schönes Branding und wunderbare Röstaromen „verpassen“ (pro Seite ca. 1-2 Minuten)
  • Das Steak vor dem Servieren circa 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Quer zur Faser aufschneiden.
  • Je nach Geschmack mit Salzflocken und Steakpfeffer würzen oder einfach pur genießen.