Entrecôte/Rib Eye
Das Rib-Eye-Steak - hierzulande eher unter dem französischen Namen Entrecôte bekannt - ist dank einer starken intramuskulären Marmorieren besonders zart und saftig.
Gericht Hauptgericht
Zutaten
- 1 Scheibe Entrecôte/Rib-Eye (3-4 cm dick)
- Salzflocken
- Steakpfeffer
Anleitungen
- Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank herausnehmen.
- Merklinger auf circa 120-150°C einheizen und das Feuer direkt unter dem Grillrost einrichten.
- Das Steak auf dem Abstandsrost auf den Schamottsteinen bei niedriger Temperatur (120-150°C) auf circa 52 °C Kerntemperatur gar ziehen lassen. (Die Kerntemperatur steigt nach dem scharfen Angrillen noch um 2-3 Grad.) Am besten ein Grillthermometer verwenden.
- Das Fleisch aus dem Merklinger nehmen, ein paar Holzscheite nachlegen und den Ofen auf circa 250-300°C hochheizen.
- Für ein optimales Finish dem Steak auf beiden Seiten auf dem Grillrost ein schönes Branding und wunderbare Röstaromen „verpassen“ (pro Seite ca. 1-2 Minuten)
- Das Steak vor dem Servieren circa 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Quer zur Faser aufschneiden.
- Je nach Geschmack mit Salzflocken und Steakpfeffer würzen oder einfach pur genießen.