US-Hanging-Tender – Medaillons mit eingelegtem Kürbis

US-Hanging-Tender - Medaillons mit eigelegtem Kürbis

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Zutaten

Zutaten für eigelegter Kürbis:

2 Spangengläser á 850ml
1 Kürbis (Hokkaido, Muskatkürbis)
1 Zwiebel
2 cm Ingwerwurzel
1 rote Chilischote
1 Zimtstange
2 Stängel Zitronengras
2 Curryblätter
6 schwarze Pfefferkörner
4 Pimentkörner
2 Nelken
1 TL Senfkörner
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 l Wasser
500 ml Branntweinessig
100 g Zucker
1 TL Salz
100 g Blütenhonig

Zutaten für US-Hanging-Tender-Medaillons:

4 US-Hanging-Tender-Medaillons (á ca. 250g)
Schokoladensalz
grober schwarzer Pfeffer

Anleitungen

Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen, schälen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und klein schneiden. Chilischote waschen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Zimtstange halbieren und Zitronengras mit einem Messerrücken anklopfen. Kürbiswürfel mit Zwiebelspalten, Ingwer, Chilistreifen und den restlichen Gewürzen auf sterile Einmachgläser verteilen.
Für den Sud Wasser, Branntweinessig, Zucker, Salz und Blütenhonig aufkochen.
Den heißen Sud in den Gläsern verteilen und verschließen. In einem Einwecktopf bei 90 °C ca. 20 Minuten sterilisieren. Vor dem ersten Verzehr am besten einige Tage ziehen lassen. Der Kürbis ist dunkel und kühl gelagert etwa 6 Monate haltbar.
Den Beefer auf voller Leistung vorheizen. Jeweils 2 Medaillons auf höchstmöglicher Einschubhöhe von allen 4 Seiten ca. 25 Sekunden beefen. Das Ganze noch dreimal wiederholen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Die Medaillons kurz ruhen lassen.
Dann die Kerntemperatur messen, je nach gewünschtem Garpunkt zum weiteren Garziehen in die Gastroschale auf den Beeferboden legen oder direkt von allen Seiten nochmals nachbeefen.
Die Hanging-Tender-Medaillons mit Schokoladensalz sowie Pfeffer bestreuen und mit dem eingelegten Kürbis genießen.

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Was für ein großartiges Magazin. Wir sind geschafft, schlafen am Lagerfeuer ein, die MEAT IN in der Satteltasche, die uns als Kopfkissen dient. Die nächste MEAT IN-Tour geht übrigens ins Ruhrgebiet. Im November. Bis dahin reiten wir wieder.

Selbst ich als BBQ Weltmeister und jemand der schon überall auf der Welt gegrillt hat, finde die Stories in der MEAT IN immer wieder inspirierend und interessant. Dabei gefällt mir besonders das authentische Bildmaterial, das du so nirgendwo findest.