Beinscheibe mit rustikalem Gemüse

Beinscheibe mit rustikalem Gemüse

Mit ¡Hola Lola! ist Profi-Koch Chris Sandford der erste Plancha-Caterer seiner Art und spezialisiert darauf, maximales Aroma herauszuholen. So lässt sich auch ein drittklassiges Stück Fleisch erstklassig zubereiten. Der Geschmack der Beinscheibe, komplett mit Knochenmark und am Stück belassen, ist rein, die Zubereitung mit rustikalem Gemüse betont den Charakter des Gerichts. Gegart in erdigem Weizenbier und mit einer würzigen Butter serviert – die perfekte Art zu genießen.
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Zutaten
  

  • 1 Beinscheibe vom Rind oder Kalb
  • 1 Flasche Weizenbier

Zutaten für Gemüse:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe

Zutaten für die Kräuterbutter:

  • 350 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • Cayenne Pfeffer
  • getrockneter Oregano
  • getrockneter Thymian
  • frische Petersilie
  • frischer Basilikum

Anleitungen
 

Zubereitung Gemüse:

  • Den Knoblauch zerdrücken, Paprika und Zwiebel zerkleinern, die Zucchini in Scheiben schneiden und alles in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Kräuterbutter:

  • Alle Zutaten gut vermischen und in Frischhaltefolie rollenförmig einwickeln. Ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Beinscheibe:

  • Jede Beinscheibe einzeln vakuumieren, was auch der Metzger machen kann. Dann im Wasserbad 12 Stunden lang garen bei 49 °C.
  • Das lässt sich auch ohne spezielles Gerät im Topf machen. Wenn fertig, ebenfalls bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
  • Jetzt die Plancha voll aufheizen. Das Fleisch den Beuteln entnehmen, würzen und 40-50 Sekunden lang je Seite anrösten, so dass es schön knusprig und appetitlich goldbraun ist.
  • Von der Plancha nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Den Knoblauch auf die Stelle geben, auf der das Fleisch lag. Danach das Gemüse zugeben, gut wenden.
  • Sobald gut angeröstet, 1/3 vom Bier übergießen, gut wenden, mit Salz und Pfeffer würzen, noch etwas Bier übergießen, so lange bis das Gemüse gut angedünstet aber noch bissfest ist.
  • Dann das Fleisch zurück auf die Plancha legen und den derweil abgelaufenen Fleischsaft direkt über das Gemüse leeren, denn es soll ja kein Geschmack verloren gehen
  • Erst das Gemüse auf dem Teller platzieren, dann das Fleisch obenauf, und mit einer großzügigen Scheibe der Kräuterbutter garnieren.

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Kundenstimmen

What people say

Was für ein großartiges Magazin. Wir sind geschafft, schlafen am Lagerfeuer ein, die MEAT IN in der Satteltasche, die uns als Kopfkissen dient. Die nächste MEAT IN-Tour geht übrigens ins Ruhrgebiet. Im November. Bis dahin reiten wir wieder.
Sandra Schröder
Sandra SchröderBBQLove
Selbst ich als BBQ Weltmeister und jemand der schon überall auf der Welt gegrillt hat, finde die Stories in der MEAT IN immer wieder inspirierend und interessant. Dabei gefällt mir besonders das authentische Bildmaterial, das du so nirgendwo findest.
Oliver Sievers
Oliver SieversGrillweltmeister

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