Die Kartoffeln auf dem Herd vorkochen (ohne Salz) und danach in der Mitte teilen. Die Hautseite der Entenbrust vorsichtig im Rautenmuster einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Die Salzplanke über den heißen Briketts anheizen.
Die Kartoffeln auf dem Herd vorkochen (ohne Salz) und danach in der Mitte teilen. Die Hautseite der Entenbrust vorsichtig im Rautenmuster einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Die Salzplanke über den heißen Briketts anheizen.
Sobald beide Seiten der Entenbrust knusprig angebraten sind, mit der Marinade aus 1 TL Kräutermischung, Olivenöl und Ahornsirup bestreichen und anschließend indirekt bei 180 °C bis zur einer Kerntemperatur von 66-68 °C grillen (ca. 15 Minuten).
Den Rotkohl fein hacken (entfällt bei Rotkohl aus dem Glas), die Äpfel und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles mit dem Gänsefett vermischen.
500 ml Wasser zum Rotkohl geben (entfällt bei Rotkohl aus dem Glas) und auf dem Herd kurz aufkochen lassen, dabei umrühren. Anschließend 20 Minuten ziehen lassen.
Die Schale einer der Orangen abreiben. Anschließend beide Orangen in der Mitte teilen und auspressen. Die Flüssigkeit vom Rotkohl abgießen und mit dem Saft und der abgeriebenen Orangenschale vermengen. Alles in eine hitzebeständige Schale/Form füllen. Mit Deckel für ca. 35 Minuten bei 180 °C indirekt grillen und zum Rotkohl servieren.
