Teres Major mit Linsen und Vanillemöhren

Teres Major mit Linsen und Vanillemöhren

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Zutaten
  

  • 1 Stück Teres Major (300-400g)
  • Fleur de Sel
  • frisch gemahlener langer Pfeffer

Zutaten für die Linsen:

  • 3 EL Linsen
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 200 ml Kalbsfond
  • 60 ml Balsamico, Dunkel
  • 50 ml trockener Rotwein
  • 60 ml Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt

Zutaten für die Vanillemöhren:

  • 5 Möhren
  • 20 ml Orangensaft ohne Fruchtfleisch
  • 1/2 Mark einer Halben Vanilleschote
  • 1 TL bergischer Sommerhonig
  • 30 g Butter
  • 1/2 Dark Soft Sugar
  • 1 Msp. Chilipulver

Anleitungen
 

Zubereitung Linsen:

  • Die Linsen in dem Fond mit Wein und Essig ca. 40 Minuten kochen.
  • Anschließend abschütten, den Sud auffangen und die Schalotte in etwas Butter andünsten.
  • Mit dem Sud ablöschen und etwas einkochen, die Linsen zugeben und das Olivenöl unterrühren. Mit Fleur de Sel abschmecken.
  • Möhren waschen, schälen und dann zusammen mit allen Zutaten in einem Kochbeutel vakuumieren.
  • Nun im 85 °C heißen Wasserbad für 60 Minuten garen.
  • Danach die Möhren längs vierteln, 4 El Sud auffangen, diesen in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin kurz anbraten.

Zubereitung Teres Major:

  • Das Fleisch mit Fleur de Sel einreiben und im aufgeheizten Beefer von allen Seiten beefen, so dass eine schöne Kruste entsteht.
  • Im Anschluss auf dem Boden des Beefers bei niedrigster Gaszufuhr kurz weiter garen lassen.
  • Vor dem Anschneiden noch kurz ruhen lassen.

Anrichten:

  • Zum Anrichten erst die Möhren auf einen Teller geben, darauf die Fleischtranchen drapieren, etwas Pfeffern und Salzflakes darüber streuen. Die Linsen daneben anrichten und mit der Petersilie garnieren.

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Was für ein großartiges Magazin. Wir sind geschafft, schlafen am Lagerfeuer ein, die MEAT IN in der Satteltasche, die uns als Kopfkissen dient. Die nächste MEAT IN-Tour geht übrigens ins Ruhrgebiet. Im November. Bis dahin reiten wir wieder.
Sandra Schröder
Sandra SchröderBBQLove
Selbst ich als BBQ Weltmeister und jemand der schon überall auf der Welt gegrillt hat, finde die Stories in der MEAT IN immer wieder inspirierend und interessant. Dabei gefällt mir besonders das authentische Bildmaterial, das du so nirgendwo findest.
Oliver Sievers
Oliver SieversGrillweltmeister

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