Cuts in der globalen Küche: Von Argentinischem Asado bis Japanischem Yakiniku
15. Juni 2026
Vergleichen Sie Asado, Yakiniku und BBQ Cuts. Finden Sie das richtige Teilstück für Grillmethode, Geschmack und Textur mit klarem Auswahl-Framework.
Cuts & Teilstücke
Vom Ribeye bis zur Schulter: Entdecke, was Teilstücke unterscheidet und welcher Cut zu Grill, Pfanne oder Schmortopf passt.
Nicht jedes Teilstück braucht dieselbe Hitze. Ein erster Überblick für deine Auswahl.
Feinfaserige, zarte Stücke für kräftige Röstaromen in Pfanne und auf dem Grill.
Zum Beispiel: Ribeye · Rumpsteak · Filet
Brust und Schulter garen langsam bei niedriger, indirekter Hitze – im Smoker häufig mit Rauch.
Zum Beispiel: Brisket · Pork Shoulder · Ribs
Bindegewebsreiche Stücke garen langsam mit Flüssigkeit im geschlossenen Topf – für zartes Fleisch und aromatische Saucen.
Zum Beispiel: Wade · Schulter · Bäckchen
Gut ausgewählt
Die Fleischart allein entscheidet noch nicht über das passende Stück. Diese drei Fragen helfen bei Einkauf und Menüplanung.
01 · Wie viel Zeit hast du?
Kurzbraten, smoken oder mehrere Stunden schmoren?
02 · Welche Textur suchst du?
Fein und zart oder kräftig und saftig durchwachsen?
03 · Wie servierst du?
Als Steak, zum Teilen oder als Schmorgericht?
Aus dem MEAT IN Blog
Unsere Blogbeiträge zu Teilstücken, Zuschnitten und ihrer Zubereitung – von Rind, Schwein, Geflügel, Lamm und Wild bis zu Special Cuts und Grillkulturen weltweit.
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Die Fleischsorte (oder Fleischart) beschreibt, von welchem Tier das Fleisch stammt, etwa Rind oder Schwein. Ein Cut ist ein bestimmtes Teilstück dieses Tieres mit einem definierten Zuschnitt – zum Beispiel Ribeye, Schulter oder Brust. Erst der Cut verrät, wie das Fleisch am besten zubereitet wird.
Nicht unbedingt. Viele Special Cuts waren lange günstig, weil sie wenig gefragt waren. Mit steigender Beliebtheit, begrenzter Menge pro Tier und aufwendigem Zuschnitt können die Preise deutlich anziehen. Frag am besten deine Metzgerei, welche Stücke gerade verfügbar und preislich attraktiv sind.
Die Schnittführung ist regional verschieden. Deutsche, amerikanische, französische oder südamerikanische Zerlegung teilen ein Tier unterschiedlich auf, und jede Tradition hat eigene Namen. So entsprechen sich etwa Hochrippe, Entrecôte und Ribeye weitgehend – decken sich aber nicht immer exakt. Im Zweifel hilft es, nach Lage und Zuschnitt des Stücks zu fragen.
