Spezialfälle der Kerntemperatur: Geflügel, Wild, Exoten und Hackfleisch sicher garen
13. Mai 2026
Sichere Kerntemperaturen für Geflügel, Wild, Exoten und Hackfleisch. Vermeiden Sie Trockenheit und garen Sie Burger und Co. korrekt
Kerntemperatur
Rare, medium oder well done? Ob saftiges Steak, zarter Braten oder langsam gegartes BBQ: Die Kerntemperatur hilft dir, den gewünschten Garpunkt zu treffen. Entdecke, welche Temperaturen wichtig sind, wie du richtig misst und was beim Garen im Fleisch passiert.
Die richtige Kerntemperatur sorgt für sicheren Genuss, saftige Ergebnisse und einen Garpunkt, der zu deinem Gericht passt.
Rindersteak – Medium Rare
52–54 °C
Rindersteak – Medium
55–59 °C
Schweinefilet – durch
ca. 65 °C
Hähnchenbrust – durch
75–80 °C
Pulled Pork – zupfbar
90–95 °C
Orientierungswerte – Fleischart, Teilstück, Garzeit und gewünschte Textur immer mitdenken.
Gut zu wissen
Die Kerntemperatur wird an der dicksten Stelle des Fleisches gemessen. Miss rechtzeitig, vermeide Knochenkontakt und berücksichtige das Nachgaren.
01 · Wo misst du richtig?
An der dicksten Stelle – ohne Knochenkontakt.
02 · Wann solltest du prüfen?
Vor Erreichen der Zieltemperatur, damit du rechtzeitig reagieren kannst.
03 · Was passiert nach dem Garen?
Die Temperatur steigt oft noch leicht an.
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Gut verstanden?
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Die Kerntemperatur ist die Temperatur im Inneren des Fleisches, gemessen an der dicksten Stelle. Die Gartemperatur ist die Temperatur der Umgebung – also im Grill, im Ofen, im Smoker oder im Wasserbad. Die Gartemperatur bestimmt, wie schnell das Fleisch gart; die Kerntemperatur zeigt, wann es fertig ist.
Stich das Thermometer seitlich in die dickste Stelle des Fleisches, sodass die Spitze im Zentrum sitzt. Knochen, Fettadern und Hohlräume verfälschen das Ergebnis. Bei großen oder unregelmäßigen Stücken lohnt eine zweite Messung an einer anderen Stelle.
Nach dem Garen ist der Rand des Fleisches wärmer als der Kern. Diese Wärme wandert weiter nach innen, deshalb steigt die Kerntemperatur beim Ruhen noch an – je nach Größe des Stücks und Garhitze um einige Grad. Nimm das Fleisch deshalb etwas vor der Zieltemperatur vom Grill.
Nein. Der passende Wert hängt von Fleischart, Teilstück und gewünschtem Gargrad ab. Ein Rindersteak kann rosa serviert werden, Geflügel und Hackfleisch sollten dagegen aus Gründen der Lebensmittelsicherheit vollständig durchgegart werden. Bindegewebsreiche Stücke wie Pulled Pork brauchen hohe Kerntemperaturen, damit sie zart werden.
