• Das Roastbeef parieren, mit etwas Olivenöl einmassieren und mit Salz bestreut scharf anbraten.
• Anschließend mit einem Thermometer ausgestattet bei 120 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben oder auf die indirekte Grillzone des Grills legen - bis die Kerntemperatur 50 Grad erreicht.
• In der Zwischenzeit Drillinge waschen, halbieren und „al dente“ kochen.
• Die Prinzessbohnen blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
• Zwiebeln in feine Würfel schneiden und die Petersilie klein hacken.

Für die Senfkruste:

• Röstzwiebeln in einen Gefrier- oder Vakuumierbeutel geben und ordentlich klein stoßen.
• Diese dann mit den restlichen Zutaten solange zu einem Teig kneten, bis sich alle Komponenten ordentlich vermengt haben.
• Die Kruste nun flach in Form des Fleisches ausrollen und beiseite legen.

• Ist die Kerntemperatur von 50 Grad erreicht, das Fleisch aus dem Ofen holen und die Kruste auflegen.
• Den Backofen auf Grillfunktion und 180 Grad umstellen.
• In ca. 5 - 10 Minuten hat die Kruste eine schöne Farbe angenommen und die gewünschte Kerntemperatur von 54 Grad sollte erreicht sein.
• Während dieser Zeitspanne können wir die Bacon Jam erwärmen, die blanchierten Bohnen in etwas Butter erhitzen und die Bratkartoffeln zubereiten.

GANZ WICHTIG:

• Die Bratkartoffeln müssen erst ordentlich Farbe bekommen, bevor die Zwiebeln hinzugegeben werden.
• Kurz vor dem Anrichten die frisch gehackte Petersilie untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Senfrostbraten lassen wir noch ungefähr 5 Minuten Ruhen, bevor wir ihn in Scheiben schneiden und zum Anrichten auf dem Teller positionieren.
• Und jetzt heißt es: Schlemmen und genießen! Guten Appetit