Karree von Duroc-Schwein – von der Whisky Planke

Karree vom Duroc-Schwein

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Zutaten

1,5 Kg Karree vom Duroc Schwein

Zutaten für die Würzpaste:

2 EL Olivenöl
1 EL Dijon Senf
1 EL Senfkörner
1 TL Ras EL Handout
1 TL Fleur de Sel
1 TL frisch gemahlener langer Pfeffer
1/2 TL Abrieb einer Biozitrone
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Rosmarinnadeln, gehackt

Zutaten für die Garnitur:

3 EL frisch gehackte Petersilie
2 TL geröstete Pinienkerne
2 EL gehobelter Parmesan
2 Smokewood Whisky Planken

Anleitungen

Die Zutaten für die Gewürzpaste miteinander vermengen.
Das Karre aus der Kühlung nehmen, ggfs. parieren und rundherum mit der Paste einreiben.
Anschließend abgedeckt ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
In der Zwischenzeit einen Grill mit Deckel für indirektes Grillen vorbereiten.
Die Temperatur sollte etwa 160 Grad betragen.
Die Holzplanken kurz über direkte Hitze legen, sodass diese leicht zu schwellen beginnen.
Nun die Whisky Planken auf die indirekte Zone im Grill platzieren und das Karre darauf legen.
Ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches einstechen, hierbei darauf achten, dass die Spitze keinen Knochen berührt.
Nun den Grilldeckel schließen und möglichst geschlossen halten. Wenn die Kerntemperatur von 63 Grad erreicht ist, das Fleisch vom Grill nehmen.
Vor dem Anschneiden sollte das Fleisch noch etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen.
Danach das Fleisch am Knochen entlang aufschneiden, auf eine Servier-platte drapieren und die Petersilie, Parmesan und die Pinienkerne darüber verteilen.

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Was für ein großartiges Magazin. Wir sind geschafft, schlafen am Lagerfeuer ein, die MEAT IN in der Satteltasche, die uns als Kopfkissen dient. Die nächste MEAT IN-Tour geht übrigens ins Ruhrgebiet. Im November. Bis dahin reiten wir wieder.

Selbst ich als BBQ Weltmeister und jemand der schon überall auf der Welt gegrillt hat, finde die Stories in der MEAT IN immer wieder inspirierend und interessant. Dabei gefällt mir besonders das authentische Bildmaterial, das du so nirgendwo findest.